Ястия с месо

Гулаш от говеждо месо

500 г говеждо месо от под бедрената част, 80 г лук, 40 г мас, 1 лъжичка брашно, 1 чаша бяло сладко вино, костен бульон, 500 г картофи, червен пипер, сол

Изпържваме ситно нарязания лук в маста до пожълтяване, прибавяме нарязаното на парченца месо, изпържваме, поръсваме червен пипер, брашното и отново пържим, разреждаме с виното (или бульон), посоляваме и задушаваме до омекване. Към края на задушаването прибавяме нарязаните на четвъртинки картофи и бульона. Към гулаша мо-жем да прибавим и почистена и нарязана на ивички зелена чушка.

Колошварски токан

250 г пържоли, 250 г обезкостено свинско месо от бута, 1 лъжица мас, 200 г сметана, 100 г бяло вино, 1 глава лук, червен пипер, сол

Поставяме нарязаното на ивички месо в тенджера със ситно нарязан лук и мас, поръсваме червен пипер, сол и задушаваме до изпаряване на течността. Заливаме месото с вино и задушаваме до омекване. Заливаме омекналото месо със сметана и възваряваме. Поднасяме със задушен ориз или варени картофи.

Говежди карета по унгарски

4 карета от говежди бут, 50 г сланина, 1 лъжица мас, 100 г сметана, 1 глава лук, червен пипер, сол

Шпековаме говеждите карета и ги посоляваме. Изпържваме ситно нарязания лук в мас до пожълтяване, прибавяме месото, изпържваме от двете страни, поръсваме червен пипер, наливаме вода и задушаваме до омекване. Преди поднасяне заливаме месото със сметана и възваряваме ястието. Поднасяме със задушен ориз.

Телешки пьоркьолт

250 г телешко месо от плешката без кости, 250 г телешко месо от под бедрената част, гърдите или главата, 1 малка глава лук, 50 г мас, зелена чушка, 1/2 чаша сладко бяло вино, сладък червен пипер, костен бульон, сол

Настъргваме лука, изпържваме в мас до пожълтяване, прибавяме на-рязаното на кубчета месо, поръсваме червен пипер, заливаме с малко бульон, вино, посоляваме и задушаваме. След малко добавяме почистената и нарязана на ивички зелена чушка и задушаваме до омекване. Поднасяме с варенки.

Телешко или агнешко месо с червен пипер

500 г телешко или агнешко месо от плешката без кости, 1 малка глава лук, 50 г мас, костен бульон, 200 г кисела сметана, червен пипер, сол

Изпържваме ситно нарязания лук в мас до пожълтяване, прибавяме нарязаното на кубчета месо, изпържваме, добавяме червен пипер, наливаме бульон, посоляваме и задушаваме. В края на задушаването прибавяме сметаната.

Сегетински гулаш

500 г свинско месо, 50 г мас, 1 глава лук, 700 г кисело зеле, 200 г кисела сметана, 30 г брашно, сладък червен пипер, сол

Изпържваме ситно нарязания лук в половината от маста до пожълтяване, прибавяме нарязаното на кубчета месо, изпържваме, поръсваме червен пипер, наливаме вода и задушаваме почти до омекване. Отделно задушаваме в другата половина мас киселото зеле с малко зелев сок. Прибавяме почти омекналото зеле към месото, поръсваме брашното, разбъркваме със сметана, посоляваме и задушаваме до омекване.

Пържоли на дървена чиния

4 малки говежди пържолки, 4 малки телешки пържолки, 4 малки свински пържолки, 4 малки парченца телешки дроб, 4 малки парченца сланина, 4 гъби, 1 яйце, 1 глава лук, 1 лъжица^олио, мас, брашно, магданоз, смлян черен пипер, сол

Отстраняваме ципата от месото, начукваме пържолките, поставяме отгоре им кръгче лук, магданоз, черен пипер, поръсваме олио и оставяме 2 часа в хладилник. След това отстраняваме лука и магданоза, посоляваме месото и изпържваме пържолките от двете страни в мас. Изпържваме дроба (без да посоляваме) в мас, изпържваме и сланината. Посоляваме почистените гъби, овалваме в брашно и разбито яйце и изпържваме. Подреждаме приготвените продукти върху голяма дървена чиния. Украсяваме с пържени картофи и стерилизирани зеленчуци (капия, краставичка, червено цвекло).

Колошварско зеле

500 г кисело зеле, 100 г ориз, 2 твърдо сварени яйца, 500 г свинско месо от плешката, 150 г колбаси, 1/4 сметана, 50 г сланина, месен бульон, щипка захар, сол, лук, червен пипер

Поставяме в 20 г сгорещена мас ситно нарязаното кисело зеле, посоляваме леко, наливаме вода и задушаваме почти до омекване. Заливаме със 150 г бульон почистения и задушен ориз и задушаваме до омекване. В намазана с мас огнеупорна тавичка поставяме ред кисело зеле, отгоре парченца яйца, ивички сланина, нарязания на кръгчета варен колбас, нарязаното на малки парченца и задушено с лук и червен пипер, месо, ориз. Поливаме всеки ред със сметана. Най-горният ред е от зеле. Печем в умерена фурна.

Свински котлети по баконски

4 свински котлета, 100 г гъби, 80 г сланина, 100 г сметана, 1 лъжица мас, 1/2 глава лук, червен пипер,
черен пипер, сол

Обезкостяваме котлетите, начукваме и посоляваме, поръсваме черен пипер, изпържваме на силен огън от двете страни и изваждаме. В останалата мас изпържваме настъргания лук, прибавяме нарязаната на кубчета сланина и нарязаните на парченца гъби. Изпържваме. Снемаме съда от огъня, прибавяме червен пипер, наливаме малко вода, поставяме котлетите и задушаваме до омекване. Изваждаме омекналите котлети, прибавяме сметаната в останалия сос и възваряваме. Поднасяме със задушен ориз или с варени картофи.

Лечо с месо

600 г чушки, 400 г домати, 300 г смляно свинско месо, 2 лъжици мас, 100 г кисела сметана, 160 г ориз, 1 глава лук, червен пипер на върха на. ножа, сол

Заливаме почистения и попарен ориз с 1/4л подсолена вода, прибавяме 1 лъжица мас и задушаваме до омекване. Подреждаме на дъното на огнеупорен съд попарените, обелени и нарязани на колелца домати, нарязаните също на колелца чушки, задушения ориз и смляното месо. Посоляваме всеки ред поотделно. Изпържваме ситно нарязания лук до пожълтяване в мас, снемаме от огъня, прибавяме червен пипер. Подреждаме на редове в намазана с мазнина тенджера нарязаното на кубчета месо, нарязаната на ивички зелка, нарязаните на кубчета картофи, морков, целина и ситно нарязания магданоз. Посоляваме всеки ред, най-отгоре поръсваме ситно нарязан чесън, сгорещена мас и наливаме толкова вода, че продуктите да бъдат почти потопени. Задушаваме до омекване. Поднасяме с хляб.