Риби

Шаран с червен пипер

4 порции шаран, 1 лъжица мас, 100 г гъста кисела сметана, 2 глави лук, 1 лъжица червен пипер, сол

Изпържваме ситно нарязания лук в мас до пожълтяване, снемаме от огъня, прибавяме червения пипер, нарязаните порции шаран и задушаваме под похлупак до омекване. Непосредствено преди поднася-нето прибавяме сметаната и възваряваме.

Шаран с лечо

4 порции шаран, 1 лъжица мас, 1 глава лук, 500 г чушки, 500 г домати (или голяма консерва лечо), червен пипер, сол

Посоляваме порциите шаран и ги оставяме на хладно място. Изпържваме ситно нарязания лук в маста, прибавяме почистените и нарязани на колелца чушки и попарените, обелени и нарязани на парченца домати, посоляваме порциите шаран заедно със сока, който са пуснали, и задушаваме до омекване. Поднасяме с варени картофи.

Шаран със сланина

4 порции почистен шаран, 80 г сланина, 1/2 глава лук, сладък червен пипер, сол

Поставяме порциите шаран във вряща подсолена вода и сваряваме до омекване. Изпържваме нарязаната на ивички сланина и ситно нарязания лук, прибавяме червения пипер и заливаме с малко бульон от шарана. Възваряваме сместа, прибавяме порциите шаран, възваряваме отново и поднасяме.

Шаран. печен с картофи

1 шаран (около 1,5 кг), 50 г сланина, 2 домата, 2 зелени чушки, парченце морков, 60 г масло, 700 г почистени картофи, 150 г сметана, 1 лъжица червен пипер, сол

Правим няколко напречни разреза на почистения шаран и поставям в тях парченца домати, чушки, морков, сланина. Покриваме дъното на огнеупорен съд с нарязани картофи, поставяме шарана с гръбнака нагоре, посоляваме, заливаме със сметана и сгорещено масло, поръсваме червен пипер. Изпичаме до омекване, като при печенето заливаме шарана със собствения му сос. Вместо картофи можем да поднесем задушен ориз.

Щука със хрян

4 порции щука, 60 г зеленчукови корени, лимонов сок, хрян, 3 лъжици настърган хрян, 400 г кисела сметана, 1 лъжица брашно, 30 г масло, сол

Поставяме почистените порции щука във вряща подсолена вода, В която сме добавили лимонов сок и нарязаните зеленчукови корени. Варим 12-14 минути. Подреждаме сварените порции в чинии със смета нов хрян и поднасяме. Приготвяне на сметановия хрян: Поръсваме ситно нарязания хрян в брашно, посоляваме, заливаме със сметаната и 100 г рибен бульон, прибавяме маслото и при постоянно бъркане варим известно време.

Задушена щука със сардина

600 г почистена щука, 80 г масло, 1 сардина, 1 малка глава лук, 1/2 водна чаша сметана за готвене, магданоз, лимон, сол

Нарязваме почистената щука на порции, поръсваме с лимонов сок и оставяме малко да престои. Изпържваме в масло ситно нарязаната сардина, лука и малко лимонова кора, прибавяме порциите щука, нарязан магданоз, заливаме със сметаната, посоляваме и задушаваме на тих огън под похлупак. След малко обръщаме рибата и задушаваме без похлупак.

Бяла риба с гъби

600 г почистена бяла риба, 80 г гъби, 50 г масло, 100 г кисела сметана, лимонов сок, сол.

Посоляваме рибата, правим малки разрези, в които поставяме дребни парченца гъби. Поставяме парченца масло на дъното на тавичка за печене, подреждаме рибата и върху нея отново нареждаме парченца масло, след което изпичаме до омекване, като от време на време поливаме с вода. Изваждаме рибата, към соса прибавяме сметаната, разбита с лимонов сок и сол, възваряваме и наливаме в сосиера.

Фогош (бяла риба), печен с аспержи

1 фогош, около 1,5 кг, 500 г аспержи, 100 г масло, 160 г брашно, 1/2 прясно мляко, 2 жълтъка, 1/2 водна чаша кисела сметана, 100 г настъргано сирене, 30 г галета, черен пипер, сол

Поставяме почистената риба в малко количество вряща подсолена вода и варим 10 минути. Изваждаме, отстраняваме кожата, поставяме рибата в огнеупорен съд, наоколо подреждаме сварените (или стерилизирани) и нарязани на парченца аспержи, заливаме със сос бешамел, приготвен от маслена запръжка, сварена с прясно мляко и сол, към която сме прибавили жълтъците, сметаната, настърганото сирене и черен пипер. Поръсваме с галета, изпържена в масло, и печем около четвърт час.

Eсетра по унгарски

4 порции есетра, 200 г кисела сметана, 1 жълтък, лимонов сок, червен пипер, бульон от рибени глави, перки и опашки и зеленчукови корени, сол

Посоляваме почистените порции есетра, поръсваме червен пипер, поставяме в тенджера, наливаме малко вода и задушаваме под похлупак до омекване. Подреждаме готовите порции в затоплено блюдо. В соса наливаме сметаната, разбита с жълтъка, сол и лимонов сок, възваряваме, като бъркаме непрекъснато, и заливаме рибата. По същия начин можем да приготвим шаран или скумрия.

Риба с гъби

4 големи порции почистена риба, 150 г гъби, 80 г масло, 200 г сметана, 2 жълтъка, 50 г настъргано сирене, 80 г зеленчукови корени, оцет, сол.

Заливаме със студена вода нарязаните на парченца зеленчукови корени, добавяме. оцет и сол, възваряваме, прибавяме порциите риба и варим до омекване на много тих огън. Изваждаме порциите, отстраняваме кожата, подреждаме в огнеупорен съд, на дъното на който сме поставили ред предварително нарязани и задушени в 20 г масло гъби. Разбиваме сметаната с жълтъците, настърганото сирене, сол и сгорещено масло, заливаме порциите и печем под грил или в гореща фурна.