Ястия без месо

Юфка с извара

350 г брашно, 2 яйца, 100 г сланина, 200 г извара, 200 г сладка сметана, сол

Правим твърдо тесто от пресятото брашно, яйцата, малко сол и вода. Оставяме 5 минути да почива, разточваме кора, дебела 2 мм, и изчакваме да изсъхне. Нарязваме кората във вид на юфка, изсипваме я във вряща подсолена вода, в която сме прибавели 1 лъжица мас от разтопената сланина, и варим под похлупак. Когато юфката изплува на повърхността, прецеждаме, оставяме да се отцеди и разбъркваме с 1 лъжица мас от разтопената сланина, 100 г сметана и половината от изварата. Подреждаме юфката в затоплено блюдо, поръсваме с извара, заливаме с гореща сметана и пръжки от сланина. Поднасяме веднага.

Юфка със зеле

300 г брашно, 2 яйца, вода, сол, 600 г зеле, 1 лъжица мас, черен пипер Правим тесто от брашното, яйцата, вода и щипка сол.

Разточваме 2 тънки кори и ги оставяме да изсъхнат. Задушаваме в мас ситно нарязаното зеле до омекване, като от време на време доливаме вода. Правим юфка от корите, сваряваме в подсолена вода, прецеждаме, оставяме да се отцеди и разбъркваме със зелето и черен пипер.

Паприкаш с яйца

10 твърдо сварени яйца, 300 г кисела сметана, парченце лук, 1 зелена чушка, 1 червена чушка, 40 г масло, червен пипер, сол

Изпържваме ситно нарязания лук в масло до пожълтяване, прибавяме нарязаните на тънки ивички чушки, снемаме от огъня, прибавяме червен пипер, сол, наливаме няколко лъжици вода и задушаваме малко. Прибавяме нарязаните на парченца яйца, затопляме и преди поднасяне заливаме паприкаша със сметана.

Гъби с червен пипер

800 г пресни гъби, 80 г мас, 1 глава лук, 300 г сметана, червен пипер, сол

Изпържваме ситно нарязания лук в мас, прибавяме нарязаните на парченца гъби, посоляваме и задушаваме. Когато сосът се изпари, прибавяме червен пипер, наливаме сметаната и варим още малко.

Пълнена тиквичка

1 по-дебела тиквичка, 40 г масло, 200 г сметана, 50 г настъргано сирене, сол

Плънка: 2 яйца, 3 филии бял хляб, 200 г гъби, 50 г масло,. прясно мляко, черен пипер, естрагон, сол

Разрязваме на две половинки обелената тиквичка, издълбаваме сърцевината, посоляваме, прибавяме плънката, поставяме в тавичка за печене, поръсваме с половината от сгорещеното масло и настърганото сирене, поливаме със сметаната и печем около половин час. Приготвяне на плънката: Накисваме нарязаните на кубчета филии хляб в прясно мляко, след малко добавяме разбитите яйца, стопеното масло, ситно нарязаните и задушени гъби, подправките, сол и разбъркваме леко.

Пудинг от зелен фасул

600 г почистен зелен фасул, 80 г масло, 4 яйца, 100 г мазно сирене, 40 г брашно, 300 г прясно мляко, магданоз, сол

Изпържваме в 20 г масло почистения и нарязан напречно на ивички зелен фасул, наливаме няколко лъжици вода, посоляваме и задушаваме до омекване. В отделна тенджера смесваме брашното, 50 г разтопено масло, половината от настърганото сирене, млякото и при непрекъснато бъркане варим около 5 минути. Снемаме от огъня, прибавяме фасула и оставяме сместа да изстине. След това прибавяме жълтъците, разбитите на твърд сняг белтъци, сол, изсипваме сместа във формичка за пудинг и печем до порозовяване в слаба фурна. Поръсваме изпечения пудинг с настъргано сирене и поднасяме с варени картофи к хляб.