Супи

Хайдушка супа

200 г обелени картофи,1/2 глава лук, 40 г мас, 1 кифла, 50 г колбаси, костен бульон, магданоз, сол

Изпържваме в мас ситно нарязания лук и нарязаните на парченца картофи, прибавяме бульона, нарязаната на парченца кифла, посоляваме и варим, докато картофите омекнат. Пресоваме супата, прибавяме нарязаните на парченца колбаси и ситно нарязания магданоз.

Супа от копър

2 връзки копър, 20 г масло, 20 г брашно, 1 л месен или костен бульон, 2 жълтъка, 100 г кисела сметана, бял хляб, 1 лъжица олио

Правим светла запръжка от маслото и брашното, прибавяме ситно нарязания копър и изпържваме. Заливаме с хладък бульон и варим. Разбиваме сметаната с жълтъците в чиния за супа, застройваме врящата супа, разбъркваме и посоляваме. Поднасяме веднага с изпържени хапки бял хляб.

Доматена супа

1,5 кг добре узрели домати, 40 г брашно, 40 г масло, месен или костен бульон, щипка захар, сол

Заливаме с бульон (или вода) измитите и нарязани на парченца домати, сваряваме добре и ги пресоваме. Междувременно правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с бульон и варим известно време. Прибавяме пресованите домати, щипка захар, сол и варим още малко. Супата може да се приготви и с доматено пюре.

Супа от кисело зеле с колбаси

400 г кисело зеле със зелевия сок, 50-100 г колбаси, 2 лъжици кисела сметана, 40 г мас, 40 г брашно, парченце лук, червен пипер, ким, сол

Възваряваме прецедения зелев сок, към който добавяме толкова вода, че общо течността да бъде 1 литър, прибавяме нарязаното зеле, нарязаните на колелца колбаси, ким и варим до омекване. Правим светла запръжка от маста и брашното, прибавяме ситно нарязания лук, изпържваме, поръсваме червен пипер, доливаме 200 г вода, разбъркваме, прибавяме сместа към зелето и варим. Накрая поставяме сметаната, доосоляваме и възваряваме супата.

Супа от грах

200 г грах, 200 г телешки кости, 30 г брашно, 30 г масло, 40 г тестени изделия, червен пипер, 100 г сметана, магданоз, сол

Поставяме добре измитите телешки кости и граха във вряща подсолена вода и варим, докато грахът омекне. От маслото и брашното правим светла запръжка, добавяме червения пипер, заливаме с костен бульон и с бульона от варенето на граха и варим. Сваряваме тестените изделия, прибавяме граха и сметаната, притопляме, осоляваме. Накрая поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Супа от зеленчуци

300 г зеленчуци (моркови, целина, магданоз, зеле, зелен фасул,. грах), 1/4 л костен бульон, 1 лъжица мас, 100 г кисела сметана, 1 жълтък, 1 лъжица брашно, бучка захар, сол

Изпържваме в маста нарязания на кубчета морков, прибавяме захарта и брашното, изпържваме, разреждаме с малко бульон и възваряваме. Прибавяме нарязаните на кубчета зеленчуци и варим до омекване. Снемаме супата от огъня, прибавяме сметаната, в която сме разбили жълтъка, посоляваме и поднасяме.

Чорба от фасул с пушен бут

200 г зрял фасул, 200 г пушен бут, парченце морков, целина и магданоз, 40 г мас, 40 г брашно, червен пипер, парченце лук, 3 лъжици кисела сметана, сол

Накисваме един ден предварително фасула и го сваряваме на следващия ден във водата, в която сме го киснали. След малко прибавяме месото от бута и продължаваме да варим. Изваждаме омекналия бут, сгъстяваме чорбата със светла запръжка, приготвена от маста, ситно нарязания лук, брашното и червен пипер, разбъркваме и продължаваме да варим. Четвърт час преди края прибавяме нарязаните на кубчета зеленчуци и преди самото поднасяне на супата добавяме нарязания на кубчета пушен бут, сметаната и сол на вкус.

Супа с вино

1 л бяло вино, 1 лимон, 8 жълтъка, 160-200 г пудра захар, парченце канела, щипка ванилия

Прибавяме към виното лимонов сок, размитата ванилия, канелата, парченце настъргана лимонова кора и възваряваме. Разбиваме жълтъците със захарта, наливаме на части врящото вино и бъркаме на водна баня, докато супата се сгъсти. Прецеждаме и поднасяме.

Студена супа от кайсии

8 големи узрели кайсии, 2 водни чаши бяло вино, 1/4 л прясно мляко, виенска кифла, лимонова кора, 2 жълтъка, 60 г захар

Обелваме кайсиите, изваждаме костилките. Половината от кайсиите задушаваме в малко бяло вино. Сваряваме другата половина в прясното мляко с настъргана лимонова кора и нарязана кифла, след което пресоваме сместа. Прибавяме остатъка от виното и захарта, жълтъците, разбити с 2-лъжици студена вода, притопляме и заливаме задушените кайсии. Изстудяваме добре. Супата може да се приготви и с други плодове.